さあて、梅酢は上手くあがっているでしょうか〜

ドキドキ


イヤッホー



たっぷりの梅酢があがって一安心





梅の芳醇な香りがたまんないでしゅ♪
ここまで梅酢が上がっていれば100点満点ですね






「六甲のめぐみ」っていう、農家が直に販売している農協があるんです。
そこで大きな束の紫蘇を5束買ってきました。
枝から一枚一枚丁寧に葉っぱを摘んで
直径60cmのざるにてんこ盛りの紫蘇。
これまたすっごい良い香り！
いいですね〜
梅と紫蘇の香りに包まれて幸せ♪
この時間が一番好き！






綺麗に洗った紫蘇はぴかぴか



紫蘇もみは大変だけど美味しい梅干し作りのためには
欠かせません〜
洗った紫蘇の水気を切って総重量を計ります。
その重量の20％の塩を用意します。
今回は1116ｇでしたので223ｇ
あまりに多いので紫蘇を4等分
塩も4等分し、更にその半分で紫蘇もみ開始

1回目は黒い汁が出ます。
これは灰汁なのでしっかり搾って捨てます。
2回目はどうでしょうか
本当に綺麗な濃い紫色になりますよ

4等分にした紫蘇をそれぞれ塩でもんで固く絞って重量を量ります。
今年は5kg2樽と3kg1樽の13kg漬けたので
紫蘇を13分の5を２つと13分の3を１つになるように分け
それぞれ梅干しの上に乗せます。

梅酢となじませてやると
どんどん赤紫になってきます♪
数分でこんな感じに







梅をざるに上げて紫蘇と梅を交互に入れる方法もあるけれど
このまま上に置いただけでも綺麗な赤紫の色は梅にちゃんと移ります。



梅雨明けの絶対雨の降らない日をねらって3日3晩干して完成です。
あ〜〜待ち遠しいですね