今年の南高梅も最高のできです♪
ふっくら香り豊かな梅が和歌山から届きました。








1・2日箱のなかで熟成させ黄色みがかってきたら梅干し漬けの開始です！








鮮やかな黄色みがかってふっくら柔らかくなっています。
流水で綺麗に洗います。






一つ一つ丁寧に布巾でふきふき
ここで手を抜くと後でカビ発生の原因になっちゃうからね。






綺麗に水気を取ったらボールに移してホワイトリカーをまぶします。
これは塩が付きやすくするためとカビ発生予防のため







それぞれご家庭で塩分濃度は違うと思います。
我が家の梅干しは15％
これなら、大抵カビの発生もなく梅酢の上がりも良いみたい。
保存食にはこれくらいの塩が必要かも〜
ミネラルたっぷり赤穂の塩で漬けます。






5kgの梅に6kgの重石を乗せて梅酢が上がるのを楽しみに待ちます。
お梅さん頑張って良い梅酢を出してね




梅酢があがったら紫草を塩もみして梅に乗せて色と風味を付けます。
その後、梅雨明けのお天気の良い日に3日3晩干して出来上がり♪
あ〜完成まで待ち遠しいでっす。


美味しい梅干しまであと一月あまり
おいしくな〜れ