さあて、梅酢は上手くあがっているでしょうか〜

ドキドキ


イヤッホー



たっぷりの梅酢があがって一安心





梅の芳醇な香りがたまんないでしゅ♪
ここまで梅酢が上がっていれば100点満点ですね






「六甲のめぐみ」っていう、農家が直に販売している農協があるんです。
そこで大きな束の紫蘇を5束買ってきました。
枝から一枚一枚丁寧に葉っぱを摘んで
直径60cmのざるにてんこ盛りの紫蘇。
これまたすっごい良い香り！
いいですね〜
梅と紫蘇の香りに包まれて幸せ♪
この時間が一番好き！






綺麗に洗った紫蘇はぴかぴか



紫蘇もみは大変だけど美味しい梅干し作りのためには
欠かせません〜
洗った紫蘇の水気を切って総重量を計ります。
その重量の20％の塩を用意します。
今回は1116ｇでしたので223ｇ
あまりに多いので紫蘇を4等分
塩も4等分し、更にその半分で紫蘇もみ開始

1回目は黒い汁が出ます。
これは灰汁なのでしっかり搾って捨てます。
2回目はどうでしょうか
本当に綺麗な濃い紫色になりますよ

4等分にした紫蘇をそれぞれ塩でもんで固く絞って重量を量ります。
今年は5kg2樽と3kg1樽の13kg漬けたので
紫蘇を13分の5を２つと13分の3を１つになるように分け
それぞれ梅干しの上に乗せます。

梅酢となじませてやると
どんどん赤紫になってきます♪
数分でこんな感じに







梅をざるに上げて紫蘇と梅を交互に入れる方法もあるけれど
このまま上に置いただけでも綺麗な赤紫の色は梅にちゃんと移ります。



梅雨明けの絶対雨の降らない日をねらって3日3晩干して完成です。
あ〜〜待ち遠しいですね

今年の南高梅も最高のできです♪
ふっくら香り豊かな梅が和歌山から届きました。








1・2日箱のなかで熟成させ黄色みがかってきたら梅干し漬けの開始です！








鮮やかな黄色みがかってふっくら柔らかくなっています。
流水で綺麗に洗います。






一つ一つ丁寧に布巾でふきふき
ここで手を抜くと後でカビ発生の原因になっちゃうからね。






綺麗に水気を取ったらボールに移してホワイトリカーをまぶします。
これは塩が付きやすくするためとカビ発生予防のため







それぞれご家庭で塩分濃度は違うと思います。
我が家の梅干しは15％
これなら、大抵カビの発生もなく梅酢の上がりも良いみたい。
保存食にはこれくらいの塩が必要かも〜
ミネラルたっぷり赤穂の塩で漬けます。






5kgの梅に6kgの重石を乗せて梅酢が上がるのを楽しみに待ちます。
お梅さん頑張って良い梅酢を出してね




梅酢があがったら紫草を塩もみして梅に乗せて色と風味を付けます。
その後、梅雨明けのお天気の良い日に3日3晩干して出来上がり♪
あ〜完成まで待ち遠しいでっす。


美味しい梅干しまであと一月あまり
おいしくな〜れ

やっと春が来ました



「いかなご」ってこんなの。



ちりめんじゃこみたいでしょ。
今年は天候が不順で炊き頃を20日も遅くなっちゃって



我が家が好きなサイズはねつまよう枝よりも
ほんの少し小さいくらいなの。
でも今年は大きいの小さいのが混ざってて炊きにくかったな〜

40〜50分強火で炊き上げます。
先回も書いたけどくぎ煮まで硬く色濃く炊かないんです。


煮詰めない分減塩、減糖になりますしね。

出来上がったのがこちら。



チョット分りずらいですね。
クリックしてもらったらちょっとはましかしら。

生姜が利いてて美味しかったです。

こんなに「いかなご」のことが注目されるようになったのは
震災後お世話になった方への御礼の気持ちで
「いかなごのくぎ煮」を送るようになったからなんですよ。

本当に多くの方々に助けられました･･･
我が家も例外なく全壊でしたから。。。

春しかお目にかかれない「いかなごちゃん」でした。

なかなか来ない。

そう、今年は神戸にもなかなか春が来ない。


春を告げるという神戸垂水のいかなご漁。

が、しかし

いかなご漁は3月1日に解禁になったんだけど、
針のように細くってね。
昨日も魚屋さんに行ったんだけど
まだまだ小さく細くって〜

いかなごってね、ちりめんじゃこのように小さな魚なんですよ。
それを醤油とみりんとざらめ砂糖で甘辛く炊くんです。
それぞれのお宅でお味が違うと思うんだけど
我が家ではくぎ煮というほど硬く仕上げないの。

もうなくなってしまったけど主人の父母のように
年を重ねた両親でも食べやすく柔らかく仕上げるのが
我が家風。
もうすぐですからね、できたら一番にお供えしま〜す。

親戚の皆様もう少しお待ちくださ〜い

ビールやごはんのお友にサイコー

毎年炊き頃が3月初旬4日か5日には炊き上がるんだけど・・・
今年は冷たい雨や雪が舞い散ってなかなか海の温度も上がんないらしい。

早く　は〜るよこい！

コノシロの大漁だぁ
ってもちろん私が釣ってきたんじゃぁなくって
PCでお世話になっている先田氏が釣ってくださったんです。
立派なコノシロを7匹も

コノ魚はコハダが大きくなったもの。
小骨が多いので酢漬け、味噌焼き、塩焼きにしたら美味しいんだって
OrangeCafeでは5匹を酢漬けにして
その内1匹を酢味噌和えにして
4匹はそれぞれラップして冷凍庫で保存。
2匹は塩焼きにすることに決定



まずは、袋の中で鱗取り。
こうすれば周りに飛び散らないです。




ねぇ見てこれね、鱗取りなんです。
もち１００均で
長く使っていた鱗取りがとうとう寿命で…
一時しのぎと思ったら結構いけますのよ。おほほ




なんじゃこりゃ　　って
さばく時の必需品新聞紙を重ねたものを調理台へ。
これで、内臓等で汚れても



ここの中骨のところに切り目を入れて血など取り除く。
ここの処理をちゃんとしとくと
塩焼きや味噌焼きのとき臭みがないんですよ。



内蔵があったここに黒い幕があるんですが
これもちゃんと取り除く。
ここで、OrangeCafeアイテムの登場
「ふくぞーくん」です。
これでこすってやるとキレイに取れたでしょ



下処理が終わりました。



塩焼きにするお魚は
両面5mm位の幅で中骨に当たるまで切れ目を入れる。
これは小骨を切るため欠かせません



5匹分は3枚におろして塩を振って
冷蔵庫で２〜３時間おねんね。




調理の終わりはまたまたOrangeCafeアイテム
「森から…」を手に直接シュッ
キッチンの空間にシュッ
魚の匂いも消えてこれで終了



手もきれいになって匂いもなし。
ここで酢漬けの準備。
お酢に少しだけ醤油と砂糖（隠し味程度）を入れて
とろろ昆布を一つまみこれくらい、入れる。

板昆布を入れるのが本当なんだけど
以前に板昆布を買うの忘れちゃった時
とろろ昆布を代用したらほんとバッチリ美味しくって。
それ以来とろろ昆布使ってます。



酢洗いをして臭みをとったお魚を
先程作った調味酢の中へ。
ひたひたに隠れたらまんべんなく味がしみるように
「ふくぞーくん」を1枚かぶせる。
それから、ラップして冷蔵庫で一晩寝かせます。
出来上がりが楽しみ

今日はここまで。酢漬けの画像はまた次回に



ここでお詫びでしゅ
塩焼きの写真を撮るのを忘れてました。
あまりにも美味しくって
主人と
「あ〜美味しいね、いい塩加減だったね。」
なんて話しているうちに中骨だけの姿に

気がついたらも呆れ顔
何にも残っていなくって

ごめんちゃいです。

こんなおっちょこちょいのOrangeCafeですが
これからもヨロシクね。